导读：炖鱼，一道让人垂涎欲滴的家常菜肴，以其醇厚的口感、鲜美的味道和营养丰富的特点，成为了餐桌上的常客。如果有人要问我最拿手的菜，我想都不用想，就会直接说“炖鱼”，因为对于我们这种钓鱼佬来说，如果自己钓的鱼炖的都不好吃，真的是太没脸给大家说了。
然而，要想炖出一锅美味的鱼肉，需要掌握一些技巧和注意事项。比如炖鱼时，最重要的是要选购新鲜的鱼，不要买死鱼，特别是冰冻后在解冻的鱼，这种死鱼炖多久都很腥，而且炖出来的汤一点都不鲜。建议大家炖鱼时，去菜场买活鱼，现杀现炖，最好吃。其次在炖鱼时，大家不可以乱放调料，很多人在炖鱼时，家里有什么调料，它就放什么调料，而调料过多，会压住鱼本身的鲜香味，最后还是导致鱼又香又难吃。比如我给大家介绍的这2种调料，炖什么鱼都不可放。
第一种：八角
八角有很浓郁的香味，特别是在卤肉时，放一些八角，可以明显的增香肉的香味，而在炖鱼时，是不能放八角的，因为八角的香味会压住鱼肉的鲜味，同时八角是一种颜色比较深的辛香料，放了八角，会导致炖出来的汤发黑，所以大家去饭店吃鱼时，肯定没有遇到过放八角的。
第二种：花椒
花椒具有增香增麻的作用，有些人把鱼煎好后，就喜欢放一小把花椒到鱼中，觉得这样可以更好的去除鱼的腥味，其实花椒的麻味和香味，也会抑制鱼的鲜香味，特别是花椒中含有的花椒油，就导致鱼汤喝着不鲜。
大家要想鱼炖的香浓无腥味，不需要过多的调料，只需要在炖鱼时，多放一些老姜就可以了，因为老姜香味淡，但是它去腥的能力特别好，不管腥味多重的鱼，多放姜肯定可以把腥味压下去呢！
接下来我就以大家最爱吃的黄辣丁为例，教大家炖鱼的方法，不管炖什么鱼，都可以按照这个方法炖。
【原材料准备】：黄辣丁2-5条、老豆腐300克、老姜、食盐、食用油、干辣椒、香葱适量。
【黄辣丁豆腐汤的做法】：
步骤一：把黄骨头头部和身上连接的那个骨头掰断，然后把黄骨鱼肚子往下扯，就可以把黄辣丁里面的内脏全部取出来扔掉，接着再用鱼头里面的鱼鳃也摘的扔掉，把鱼处理干净，炖出来的汤会更鲜，最后用流水，将鱼头和鱼肚子里面的血水全部都冲洗干净就可以了。
步骤二：把老豆腐冲洗干净后，切成大小适中的块状就可以了，我不太建议大家用嫩豆腐，因为嫩豆腐太轻了，自己在家煮的嫩豆腐特别容易碎，而豆腐碎了，这道汤的卖相就会差很多呢！如果一定要用嫩豆腐，嫩豆腐下锅后，少使用锅铲，就让鱼汤自己煮，这样才可以避免豆腐碎。
步骤三：将锅烧热后才能放油，冷锅放油，鱼会沾油，家里有猪油的，最好用猪油，猪油可以使煮好的汤更鲜，然后把鱼放入锅中，大火将鱼煎的两面都成为浅黄色就可以了，鱼不要久煎，稍微煎一下，不仅可以使鱼肉定型，而且还能使鱼中的油脂，更好的和汤汁结合在一起。等鱼煎好后，可以把切好的老姜、干辣椒放入锅中炸10秒，再放开水。
步骤四：锅中放入适量开水，不要用冷水，冷水煮的鱼汤，味道会稍微轻一点，然后盖上锅盖，煮6-8分钟，大概6分钟后，鱼汤就会变得非常奶白，看着就很有食欲。
步骤五：把切好的豆腐、食盐全部放入锅中，继续盖上锅盖，大火煮2分钟，豆腐就可以入味了，最后撒上少许香葱段，继续炖10秒即可食用。最后不要加任何调料，原滋原味的汤，超级香，如果喜欢吃面条的，用这个汤煮面条也超级好吃呢！
【小贴士】：
1、不管是炖海鱼还是淡水鱼，新鲜的鱼都不要太多的调料，基本的生姜就可以去除鱼的腥味，等鱼炖好后，加上一些香葱，真的就能使汤喝着超级鲜了。自己在家处理好鱼后，也不要放长，最好在1小时后炖，放的太久，鱼肉也会变老呢！
2、在每年春夏冬两季炖鱼时，大家可以适当放一点黑胡椒，因为黑胡椒粉不仅可以驱寒祛湿，而且也能去除一部分的鱼香味，反正我们湖北人炖鱼时，黑胡椒粉肯定是少不了的。
