先市酱油：
妈妈！这酱油里居然有肉香！！
珍品：25元/210ml
三年熟成：36元/150ml
这是四川合江县的特产，还是国家地理标志产品。推荐它的理由也很简单：小瓶体验装，能用最少的钱，体验三年熟成的味道。
手工酱油的酿造时间1年、5年、10年都有，3年是个分界线——你能感受到它跟1年酿造的天差地别，但再往上，就有些“可以但没必要”了。
而先市酱油的底线，就是3年。即使是入门款（25元/210ml），也能闻到一种极具辨识度的肉香，几乎能媲美午餐肉的复杂度......在同等价位的酱油里，这种香气很少见！
川菜爆炒类，油泼辣子用它都很好，有一种“浓醇大气”的酱香，鲜香也是碾压级别的。
最后
来看看最贵的酱油都长什么样吧
越贵的就越好吗？我们只能说：没你想象得那么值得。
比如上图中最贵的古龙天成（268元）和尧记（188元），都是五年陈酿，时间孕育出的香气复杂度，确实是便宜酱油无法相比的。
尤其是这瓶尧记五年陈，纯黄豆酿造，凑近闻甚至有股菜花的鲜香，有同事这样形容：仿佛奔跑在油菜花田里！！
但在炒菜时，单独使用香气优势并不明显；偏浓稠，不容易均匀上色入味；酱味偏重，调味不当的话，容易放大一些食材本身的苦酸涩味。
也就是说，如果厨艺不精，买了也没用。
土豪们感兴趣的话，可以试试看台湾的豆油伯酱油（160元），是亚洲排名22的粤菜馆“永利宫”主厨最爱的调味之一，最经常的应用是蒸鱼，每次用量不多，但效果的确惊艳。
至于是否值得160元，就看你的味觉到底有多高级了
哦对，忘了全场最贵：湖州老恒和太油，五折后卖到300多元。
太油的本质，就是把“酱油酿酱油”这件事，循环了四次——酿好的酱油倒入发酵中的大豆，酿出来的酱油再倒入新一波大豆......
最后的出品，大家自己算算豆子成本得有多少倍吧。
我们预算不太够，也就买了50ml体验装，里面有10小袋呢！
问了一些专业大厨，他们也觉得双璜/套酿工艺，并没有那么“神效”的提鲜能力。
而且日常使用，也比较局限。因为太油糖放得多，质地挺稠的，炒菜其实有点难度，那就……整碗猪油拌饭？
让每粒米饭都均匀裹上酱汁，也算能媲美米其林餐厅的拌饭出品了
太油已经很甜很稠了，但把这种风格做到极致的，是这个新加坡的老字号：不少人耳闻过他们家的酱青（生抽）和酱油（老抽），淘宝代购要138元/瓶。
都是酱油+冰糖炮制的浓稠风格，但稠到这种地步，也真的有点震撼……
咨询了一些厨师要怎么用，大厨们都很直接：“炒菜直接放啊，或者用水调稀一点再放。”
而它更常见的应用是蘸鸡肉，确实，又稠又甜蘸起来能不好吃吗！而且它没有一般酱油那么咸，比较能突出鸡肉本鲜。
但是，虽然它在百元以上，其实酿造时间只有1年多，在手工酱油里不算长，与前面提到陈酿酱油比起来，酱味很弱，鲜味会更偏向木鱼花类柔和的香甜，至于值不值得100+块，你们自己钱包决定。
有没有类似这种甜稠风格的平替款呢？有的有的
比如印尼炒饭一定要放的印尼甜酱油，22.5元一大瓶，按路一老师的话来说：爆炒拖鞋都好吃：
还有很多厨师都推荐的广祥泰鸡饭老抽，就是新加坡、马来西亚一带的“黑酱油”，也就是淋在海南鸡饭上的酱汁。
本质也是酱油+焦糖，咸度偏低，蘸鸡肉正正好，淡淡的酱味和甜味很讨喜哟~
种草list请收好！?
可能真的不全，毕竟国内好酱油还是挺多的，有漏掉的，欢迎大家留言分享！
文|徐大半
编辑| eimo、mmr
图|加班修图的子豪
设计|冰粉儿
感谢高超、Arry、狮子、Lily Ma、金龙仙子、Sun Sun、闽老师的帮助！！
